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La receta de la tia Pancha “Barbacoa de res en olla de presion”

La barbacoa es una de esas carnes que me recuerda mucho a mi tierra. La barbacoa de res es una de esas comidas reconfortantes, calientitas, que me transporta a esas reuniones familiares de fin de semana, o a las visitas al mercado con mi abuelita y mi mamá.

  • Tiempo estimado de principio a fin: 1 hora
  • Ingredientes
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    Corta la carne de res en pedazos medianos y ponle sal por todos lados. Deja aparte.

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    • 1 1/2 libras de carne de res canadiense para barbacoa
    • 2 cucharadas de sal
    • 2 tazas de agua
    • 5 dientes de ajo pelados
    • 3 hojas de laurel
    • 10 pimientas negras enteras
    • 2 cucharaditas de orégano seco
    • 1/2 cebolla blanca
  • Agrega las dos tazas de agua a la olla de presión. Añade dientes de ajo, hojas de laurel, pimienta y orégano. Cubre con la rejilla de la olla de presión.

    Coloca la carne de res y la cebolla sobre la rejilla. Cierra la olla de presión y coloca la válvula de presión en su lugar (de acuerdo a tu propia olla). Cocina a fuego alto hasta que empiece a chillar, después baja la temperatura de manera tal que la válvula de presión se mueva suavemente pero constantemente. Cocina de acuerdo a las instrucciones de tu olla, en la mía fueron sólo 23 minutos.

    Apaga la estufa y mantén la olla cerrada hasta que baje toda la presión por sí sola.

  • Con cuidado abre la olla, saca la carne (guarda un poco de caldo de la coción en caso de que necesites recalentar la carne, de esta forma no se secará) y desmenúzala con dos tenedores. Estará tan blandita que no te dará ningún trabajo.

    Sirve en tacos con jugo de limón, cebolla y cilantro picaditos y salsa roja martajada o salsa verde, o salsa de aguacate o pico de gallo.

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