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La receta de la tia “Pancha” Trompo al pastor

Si eres amante de los tacos al pastor, prueba este mini trompo al pastor. Es una carne suavecita cocinada en el horno con crocantes tiras de tocino en el centro y un pedacito de piña caramelizada que no querrás compartir!

Ingredientes

  • 1 kilo de bistec de cabeza de lomo de puerco cortados a la mitad
  • 5 piezas de chile guajillo seco desvenado y limpio, en polvo (para la marinada)

  • 1/2 taza de pasta de achiote (para la marinada)

  • 1/4 de taza de vinagre (para la marinada)

  • 3 cucharadas de jugo de naranja agria (para la marinada)

  • 1 cucharadita de polvo de ajo (para la marinada)

  • 1 pizca de pimienta (para la marinada)

  • 1 pizca de orégano seco (para la marinada)

  • 3 pizcas de sal (para la marinada)

  • 1 paquete de tocino ahumado (200 g)

  • 1 pieza de piña pelada y descorazonada

Preparación

 Mezcla todos los ingredientes de la marinada y agrega a la carne. Marina por 20 minutos.
En una charola para horno, coloca la carne una sobre otra para simular el trompo. Entre capas coloca de 3 a 4 tiras de tocino según el tamaño. Repite hasta terminar con toda la carne.
Inserta un palo de madera grueso en el centro para sostener la carne. Reserva.
Corta un cubo grueso de la piña e insértalo hasta arriba del palo de madera para que se sostenga. El resto de la piña pícala en rebanadas delgadas. Reserva.
Hornea el trompo de carne y voltea constantemente para que la cocción sea pareja. Una vez que esté cocida, retira y deja reposar unos minutos.
Sirve y acompaña con tortillas de maíz, salsas y la piña.
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