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Las recetas de la tia Pancha “Pambazos”

Ingredientes

6 pambazos grandes (puedes sustituir con teleras, o bollos salados)

  1. 4 chorizos rancheros o el que te guste
  2. 4 papas grandes cocidas
  3. 2 tazas lechuga finamente picada
  4. al gusto Sal
  5. Aceite vegetal
  6. Crema ácida fresca
  7. Queso fresco desboronado, o queso Cotija
  8. Para la salsa de guajillo
  9. 7 chiles guajillos
  10. 1 trozo cebolla asada
  11. 1 diente ajo asado
  12. Sal al gusto  
  13. 1 Kg papas cocidas en agua con sal
  14. 1 cebolla picada (la cebolla puede ir molida con los tomates, a mucha gente no le gusta la cebolla picada, entonces, si va molida ponle menos)
  15. 2 dientes ajo
  16. 400 g buen chorizo ranchero
  17. 4-6 tomates guajes* rojos
  18. 1 cda pimentón opcional
  19. Orégano seco

Pasos

  • Preparación de la salsa de guajillo: Los chiles guajillos desvenados los pones a remojar en agua hirviendo tapados hasta que se ablanden. Asa la cebolla y los ajos

  • Coloca una taza de agua de la de los chiles en la licuadora y muele todos los ingredientes. Cuela esta salsa sobre un recipiente ancho para poder meter los pambazos

  • Guisado de papas con chorizo: Cuece las papas en agua con sal que las cubra. Primero a fuego fuerte para que hierva. Cuando empiece a hervir baja el jugo a lento para que las papas se cuezan lentamente y no se abran.

  • Pícalas con un cuchillito afilado para comprobar si ya están cocidas (unos 30 minutos). Cuida de no re cocerlas.

  • Cuando estén cocidas, pasa la olla al grifo del agua, ábrelo y deja que el agua se renueve. Saca las papas y déjalas enfriar

  • Pela las papas y córtalas en cuadritos (que se pueda hacer un taco). Calienta el aceite y fríe el chorizo hasta que dore y añade la cebolla picada. Deja que se sofría la cebolla.

  • Muele el tomate con el ajo y un pellizco de orégano. Agrégalo a la cacerola y deja que se forme una salsa de chorizo. Pruébala. Añade las papas y revuelve. Deja que reseque un poco. Rectifica la sazón.

  • *Nota**: También puedes hacerlo con las papas crudas en cuadritos y que se cuezan en la salsa, es más fácil.

  • Armando los pambazos: Prepara el guisado de PAPAS CON CHORIZO Opcional: añade camarones chicos para darle un giro

  • Corta los panes (pueden ser teleras o cualquier bollo salado de corteza dura, no suaves) transversalmente sin separar las mitades. Remójalos en la salsa de guajillo y mételos en manteca o aceite caliente, por los dos lados

  • Rellena los pambazos con el guiso de papa con chorizo, lechuga finamente rebanada, queso y crema. Salsa o chiles aparte.

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